“La palabra de un chef puede cambiar la vida de una persona”; Julián Luna Santiago
Patricia Castellanos
Oaxaca de Juárez, Oax. 06/04/2016.- A objetivo de interrelacionar los conocimientos aprendidos con nuevos conceptos culinarios, 435 jóvenes estudiantes de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO), provenientes de 17 grupos étnicos, se integraron al “Congreso Internacional de Gastronomía Oaxaca 2016”, el cual les permitirá absorber nuevas formas de efectuar la cocina, teniendo como ponentes a chef´s provenientes de lugares como Torreón, Morelos, Zacatecas, Puebla, el Paso Texas, Portland Oregón, y España.
En entrevista con el Rector de UTVCO, Julián Luna Santiago, comentó que esta institución pretende impulsar planes con grandes expectativas de proyección mundial en este sector, por lo que al efectuar este tipo de actividades incentiva a los jóvenes con la adquisición de nuevos conocimientos que enriquezcan los propios, para que después puedan ser plasmados a nivel internacional.
Los chicos que están estudiando una carrera en este rubro vienen de los 17 grupos étnicos de Oaxaca, esto implica que ellos ya saben hacer las cosas, no es un tipo de cocina internacional que ofrecemos en la universidad, sino aquí está la gente que únicamente paga un cuatrimestre con una módica suma de mil 500 pesos directamente a finanzas, contrarrestando a las demás universidades privadas que son de 11 mil a 15mil pesos semestral, por lo que aquí vienen los chicos de comunidades donde ya saben hacer “N” moles, y comidas autóctonas, pero que pretenden enriquecer sus conocimientos, afirmó.
Puntualizó que este congreso reunió en su totalidad a 650 asistentes; 435 alumnos de la universidad y los demás invitados, asi mismo, conjunto a nueve ponentes; “aquí estarán desde el Chef Sierra que viene del Paso Texas, hasta del que viene de Portland Oregón, de España, entre otros lugares, asi mismo la mixtura que estamos haciendo con la integración de chefs nacionales de Torreón, Puebla, Zacatecas, y Morelos, asi como locales, ya que se estará hablando de toda la cocina, desde la molecular hasta la autóctona representada por la oaxaqueña Abigail Mendoza”.
Luna Santiago, detalló en este último punto, ya que dijo; se hará un reconocimiento a la gastronomía oaxaqueña a través de cocineras tradicionales, por lo que recalcó que la UTVCO pretende impulsar proyectos que destaquen a la entidad y las raíces originales de sus jóvenes estudiantes.
Para nosotros en la UTVCO es importante destacar nuestras raíces gastronómicas, porque aparte de que como oaxaqueños somos patrimonio intangible de la humanidad, como institución pretendemos que los estudiantes hagan los cambios respecto a los alimentos a nivel mundial, por ejemplo; en la universidad tenemos un proyecto sobre el chapulín, este insecto es proteico, y eso no es nuevo, es ancestral, porque los zapotecos y mixtecos ya lo sabían, entonces lo que nosotros estamos haciendo es redescubrir esto para que sea alimento de acompañamiento, señaló.
Asi mismo, el rector de esta institución, aseguró, que este congreso será una gran oportunidad en las vidas de los asistentes, ya que a pesar de que cuentan con sus propios conocimientos, los conceptos nuevos pueden darle un panorama mucho más amplio respecto a lo culinario.
Una palabra de un chef sobre la conformación, la forma, exposición y comercialización de sus alimentos cambia la vida de una persona por una sola palabra, por ello, son este tipo de interrelaciones las que te hacen obtener otro tipo de conocimiento, ese es el enfoque del congreso, hacer de una mezcla de pensamientos entre la comida globalizada, y la cocina tradicional, para encontrar nuevos objetivos y retos de cómo se puedan hacer estas mixturas y como poder balancear un tipo de alimentación más nutritiva, concluyó.